Für die Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland werden täglich siebzehn Millionen Mahlzeiten verarbeitet. Kantinen öffentlicher Einrichtungen wie Schulen, Betriebe oder Krankenhäuser sind Orte des Alltags, die das Ernährungsverhalten prägen und die aufgrund einer großen Nachfrage an Lebensmitteln, gleichzeitig Landwirtschaft und Lieferketten beeinflussen.