Für die Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland werden täglich siebzehn Millionen Mahlzeiten verarbeitet. Kantinen öffentlicher Einrichtungen wie Schulen, Betriebe oder Krankenhäuser sind Orte des Alltags, die das Ernährungsverhalten prägen. Gleichzeitig beeinflussen sie aufgrund einer großen Nachfrage an Lebensmitteln, die Landwirtschaft und Lieferketten.